Cá tươi đã qua sơ chế làm sạch có nội tạng được loại bỏ sạch sẽ, thịt chắc, rất ít mùi tanh cá. Cá được mang đi ướp lạt và đem phơi.

Thời gian phơi được điều chỉnh tùy theo điều kiện thời tiết sao cho cá ráo mặt, se dẻo, khi ấn vào có độ đàn hồi, không tanh, thớ hồng.

Cá qua chế biến có vị mặn vừa phải, có thớ thịt chắc, ngọt bùi, lớp mỡ cũng bùi béo hơn. Cá được phơi sẽ đảm bảo được độ ẩm cần thiết, thịt ráo và dẻo, thớ thịt trong, có màu hồng phớt. 

Cá tươi đã qua sơ chế làm sạch có nội tạng được loại bỏ sạch sẽ, thịt chắc, rất ít mùi tanh cá. Cá được mang đi ướp lạt và đem phơi.

Thời gian phơi được điều chỉnh tùy theo điều kiện thời tiết sao cho cá ráo mặt, se dẻo, khi ấn vào có độ đàn hồi, không tanh, thớ hồng.

Cá qua chế biến có vị mặn vừa phải, có thớ thịt chắc, ngọt bùi, lớp mỡ cũng bùi béo hơn. Cá được phơi sẽ đảm bảo được độ ẩm cần thiết, thịt ráo và dẻo, thớ thịt trong, có màu hồng phớt.